A Mantova, insieme agli amici, per una gita a sfondo culturale e gastronomico

In giro per Mantova da soli - parte prima

La casa di Rigoletto

Alle spalle della cattedrale una costruzione quattrocentesca, con suggestiva loggetta e mini-giardino interno e’ stata nei secoli abitata dai canonici. Ma ora, per tutti, e’ la casa del Rigoletto, tanto che al centro del giardino si trova la statua bronzea del tragico buffone opera di Aldo Falchi.

Da Giovanni Bacchi

La Salumeria condotta da Giovanni Bacchi, mantovano "doc", venne aperta nel lontano 1967 in Via Orefici 16, dopo aver tenuto un tirocinio di ben 11 anni presso la "Bottega" del padre Giuseppe, che svolgeva identico mestiere. Spetta, infatti, un posto d’onore nella "Salumeria Giovanni Bacchi" al diploma di "Maestro del Commercio", rilasciato a "Giuseppe Bacchi", dalla Federazione Nazionale Anziani del Commercio per aver operato nel settore commerciale per più di quarant’anni. Così tutti i "segreti" della professione passarono di padre in figlio; ma il signor Giovanni, da buon figlio, volle nel tempo superare il maestro ed acquisire sempre maggiore professionalità. Partecipò, quindi, a tutte le iniziative di formazione indette dalle Associazioni di categoria, frequentò i relativi corsi, senza tralasciare di mantenersi sempre "aggiornatissimo" su ogni singolo prodotto, in modo da poterne decantare qualità e peculiarità a clienti e visitatori.

Nella "Salumeria Giovanni Bacchi", quindi, si possono trovare tutti i tipi di salumi e, in particolare, il Salame Mantovano con e senza aglio, il Salame Mantovano del Po, il Salame Mantovano Vecchia Osteria, il Salame tipo Felino, la Salamella Mantovana, per citarne alcuni dei più noti. Inoltre tutte le qualità di mortadellae di prosciutti cotti.

Si passa poi al Cotechino di Modena IGP, al Cotechino Mantova, allo Zampone Modena IGP, alla bresaola, allo stinco di prosciutto, alla Coppa Parma, al culatello. Per finire con i vari prosciutti crudi, quali il San Giorgio, il San Martino, il San Marco, il Parma, il San Daniele e l’Italiano, senza dimenticare la "culatta" che, come dice Giovanni Bacchi, "è la parte più pregiata del prosciutto". La "Salumeria Giovanni Bacchi", però, è colma d’altre delizie, tipo l’Aceto Balsamico di Modena, ottenuto con mosto cotto d’uva e aceto di vino, lentamente maturato in botticelle di legni pregiati, che è offerto ai clienti unitamente al Lambrusco Mantovano DOC frizzante, alla mostarda di mele mantovana, alla torta Sbrisolona, alle lenticchie piccole di montagna ed al riso Vialone Nano mantovano. Il Sig. Bacchi d’ogni prodotto conosce le caratteristiche che lo rendono unico ed inimitabile, come quando mostra l’oro bianco della sua "bottega", che non a caso si trova nella Via Orefici, cioè quando presenta sua maestà il "Parmigiano Reggiano" ed invita i presenti all’assaggio. Quello è il momento più bello di Giovanni che, mentre taglia la quantità richiesta, s’inebria del profumo emanato dal Parmigiano e, felice, serve il cliente stando pronto ad esaudire ogni altro desiderio.

In un mondo frenetico, digitale, informatizzato e globalizzato è bello poter entrare nella "boutique dei salumi" di Giovanni Bacchi, dove si respirano ancora i profumi ed i sapori di una volta, dove ogni prodotto è tradizionale e rigorosamente di primissima qualità. Chi, per caso, si trovasse a passare per Via Orefici a Mantova, si fermi davanti alla vetrina della "Salumeria Giovanni Bacchi" ad osservare i prodotti esposti e si accorgerà che, dopo una "manciata di secondi", Giovanni, da provetto commerciante, verrà personalmente ad invitarvi ad entrare, gustare ed assaporare le "sue delizie": ciò, infatti, è uno dei tanti segreti del suo successo.

(estratto da un articolo di Gino Bellanti per ©Premiata Salumeria Italiana, n. 6 - 2004)

In giro per Mantova da soli - parte seconda