Giugno - Settembre 2020
Alla ricerca dei sapori perduti. Un viaggio all'interno dei ricordi gastronomici delle nostre vacanze
#4 - A Ischia con gli "Spaghetti ai Ricci di Mare" di Pino a O' Purticciull.
Se qualcuno dovesse meravigliarsi per il fatto che questa rubrica che fin'ora è sempre uscita la domenica viene pubblicata oggi, che è sabato, il motivo è presto detto.
Io sono in ottimi rapporti con i miei fornitori e siccome avevo in animo di recuperare dai miei ricordi questo piatto mi ero consultato con Carlo, il mio pescivendolo di fiducia, per sapere quali probabilità ci fossero di recuperare una trentina di ricci di mare freschi per poter fare la ricetta di questo piatto. Appena avuta la notizia che il venerdì avremmo trovato i ricci ho ordinato subito lo strumento adatto per aprirli dato che la mia manualità sarebbe stata troppo scarsa con le forbici come fanno i pescatori veri!
Alcuni anni fa, alla fine dell'estate, a me e Fausta venne voglia di fare un po' di terme e ci sembrò un'ottima idea andare ad Ischia dove Fausta era già stata precedentemente in compagnia di nostra figlia. Per questo prenotammo, come albergo, l'Hotel Terme Tritone.
Ancorché il nostro albergo fosse a Forio, la scelta per il porto d'approdo nell'isola d'Ischia è caduta su Ischia Porto sia per questione d'orario degli aliscafi sia per il fatto che, data l'ora in cui saremmo arrivati, cioè l'ora di pranzo, ci sarebbe piaciuto molto andare a salutare Pino e Anna, i proprietari del Ristorante O' Purticciull, che Fausta e Nicoletta avevano conosciuto negli anni precedenti e la cui cucina mi era stata decantata, da loro, a più riprese, con corredo di fotografie di "Spaghetti ai Ricci di Mare" che tanto avevano scatenato la mia invidia.
E allora eccoci al Purticciull dove anche io ho avuto, finalmente, il tanto atteso incontro con questo prelibato piatto della tradizione gastronomica ischitana!!
Il ricordo di quel piatto rimase così vivido nella nostra memoria che non dubitammo del fatto che questo fosse un piatto da rifare assolutamente. Quando Carlo mi anticipò che ieri ci sarebbero stati i ricci di mare freschi non abbiamo avuto la minima esitazione. Avremmo anticipato questa ricetta nella speranza che i ricci fossero "buoni" e non "vuoti" come il periodo avrebbe potuto far pensare. Credo che le fotografie parlino da sole.
Abbiamo fatto tutto quello che c'era da fare: apertura dei ricci e raccolta del loro importante liquido (fatta da me), pulizia dei ricci dalle loro impurità (qui solo Fausta ha la capacità e la pazienza di farlo), raccolta delle uova con la necessaria delicatezza (qui ci siamo alternati) e, infine, filtraggio del liquido e preparazione della polpa di riccio per il giorno dopo.
A tutti coloro che hanno già avuto il piacere di degustare questa vivanda non dirò nulla perché sarebbe superfluo. A coloro che, invece, non dovessero aver mai avuto questo piacere dirò che una delle prima cose da fare, soprattutto per chi è al mare, è quella di cercare un buon ristorante che abbia questo piatto nel suo menù.
Inutile che vi racconti quanto erano buoni! Probabilmente avremmo potuto farli lo stesso con la polpa di riccio in vasetto; tutto sommato è vera polpa, tanto che il prezzo lo giustifica ma, sicuramente, sarebbe mancata l'atmosfera così intensa della quale Fausta ed io abbiamo goduto nel fare, da soli, una ricetta così deliziosa per il gusto e così preziosa per il nostro ricordo.
Vi ho già detto che uno degli elementi di attrattiva di questa mia iniziativa è proprio il reperimento degli ingredienti delle ricette tra i quali quello del vino adatto a corredare il piatto. Da Pino e Anna avevamo bevuto un ottimo Biancolella che è il vino di Ischia per definizione. Figuratevi la mia meraviglia quando, curiosando tra le bottiglie degli scaffali di Delizie & Delicatezze, ho trovato proprio una bottiglia di Ischia Biancolella delle cantine Tommasone di Lacco Ameno, una DOC del 2019. E' un vino dal colore giallo paglierino luminoso, il profumo è elegante e fruttato, con una nota tipica di frutta matura. Al palato si presenta morbido, ben strutturato e il finale è caratterizzato dal sentore di pesche mature, proprio del vitigno. E' la classica ciliegina sulla torta. Come non gioirne?
