Giugno - Settembre 2020
Alla ricerca dei sapori perduti. Un viaggio all'interno dei ricordi gastronomici delle nostre vacanze
#10 - Procida e il "Coniglio alla Procidana" del ristorante La Pergola.
Se qualcuno che mi legge non conosce ancora l'isola di Procida, il mio consiglio è quello di andarci il più presto possibile, pandemia permettendo!
Una delle caratteristiche delle nostre vacanze è che le facciamo in qualunque periodo dell'anno, magari riservando alla montagna quelle propriamente estive ma non tralasciando il mare, soprattutto non in piena estate. Come avvenne nel 2013 quando trascorremmo tre settimane a Procida dalla fine di agosto alla metà di settembre. Periodo stupendo per una vacanza al mare.
In quel periodo girammo molto a piedi perché ho sempre sostenuto che non si può conoscere bene un posto se non lo si visita a piedi. E quando pubblicai il mio blog il titolo fu: "Procida, un'isola per podisti"! Mai titolo fu più azzeccato. Pur utilizzando i mezzi pubblici, in quel periodo avremo fatto almeno una media di quattro chilometri al giorno!
Nel corso del nostro girovagare ne approfittammo per conoscere bene la gastronomia locale frequentando diversi ristoranti sparsi su tutta l'isola:
Fu proprio in questo ristorante che, facendo i complimenti per un piatto di
L'anno seguente il pretesto per tornare a Procida fu quello di assistere alla famosa processione del Venerdì Santo. Cosa che facemmo e che, devo dire, fu molto interessante. Quando arrivò la domenica, per il pranzo della Pasqua ci recammo al ristorante
Così il giorno di Pasqua del 2014 potemmo finalmente assaggiare questo piatto che, a differenza di quello ischitano, prevede l'uso del rosmarino anziché del timo o di altre erbe come prevedono le varie ricette di quell'isola. Oggi, agosto 2020, lo abbiamo mangiato ancora una volta e lo abbiamo, davvero, gradito molto. Per la verità, da allora Fausta lo ha già cucinato altre volte e posso dire che ormai è diventata un'esperta di questo piatto procidano!
Il vino, ahimè, è l'unica "nota dolens"! In quella circostanza il vino che bevemmo fu un Kleos del 2012, un Aglianico del Cilento, vino che non sono riuscito a trovare in alcun modo per cui l'unica soluzione possibile era trovare un altro Aglianico altrettanto valido, cosa che, per fortuna, mi è riuscita davvero bene. Infatti ho trovato in enoteca una bottiglia di Fidelis del 2016, un Aglianico del Sannio che si è comportato in modo eccellente, tale da non farci rimpiangere il Kleos. Di questo vino le note tecniche recitano così: "...... è, alla vista, di un rosso rubino scuro; al naso profuma di piccoli frutti neri e grafite, note di sottobosco, spezie scure e tabacco bruno; al palato è pieno e profondo, complesso ed equilibrato, di fine trama tannica e lunga persistenza". Però!
