Novembre - Dicembre 2020
IL MIO PIATTO PREFERITO
#6 - Crostata Ricotta e Cioccolato Fondente
Crostata Ricotta & Cioccolato Fondente.
Dedicato ad Antonio Di Rossi, che ha appena inaugurato la rubrica “il mio piatto preferito“.
Caro Toni ho almeno una ventina di piatti preferiti 😊 ma visto che sono in un periodo di particolare amore per la frolla... l’ho scelta per la rubrica. La frolla infatti viene bene solo se preparata con delicato e attento amore e ogni passaggio e dettaglio ha la sua importanza.
La mia Crostata di Ricotta & Cioccolato
INGREDIENTI:
- per la frolla
.. 600 g farina
.. 250 g burro (a temp ambiente)
.. 200 g zucchero semolato
.. 1 uovo intero + 2 tuorli
.. Aroma vaniglia
- Per il ripieno:
.. 300 g ricotta di pecora (a temp ambiente)
.. 50 g zucchero a velo
.. 2 chiare d’uovo (avanzate dalla preparazione della frolla)
.. 2 manciate di cioccolato fondente in gocce (o scagliette)
PREPARAZIONE:
Per prima cosa prepariamo la pasta Frolla.
- Versare su una spianatoia lo zucchero e il burro a pezzetti e mescolarli aiutandovi con una forchetta fino a che il burro non è sabbiato del tutto con lo zucchero.
- Aggiungere due o tre pugni di farina e continuare l’operazione (foto 3).
- A questo puntoaggiungere 2/3 della farina e creare la classica fontana all’interno della quale metterete l’uovo intero e i due rossi e l’aroma vaniglia (mezza fialetta o mezza bustina), (Foto 4) mettendo da parte le chiare.
- Continuando a lavorare con la forchetta mescolate la farina all’interno della fontana fino a che la parte liquida “non scappa più via”.
- Continuate l’impasto degli ingredienti sulla spianatoia possibilmente con l’aiuto di una spatolina (foto 5) È fondamentale che la pasta frolla venga preparata scaldandola il meno possibile. Per questo la lavorazione con le mani, che altrimenti la scalderebbero troppo viene riservata alla sola fase finale.
- A questo punto versate sulla spianatoia la rimanente farina e impastate bene con le mani (foto 6) fino ad ottenere un panetto liscio e morbido che avvolgerete nella pellicola (foto 7) e riporrete subito in frigo.
A questo punto prepariamo gli ingredienti della farcitura.
- Montate le chiare a neve fermissima con un pizzichino di sale e mettetele da parte in frigo. Poi con la frusta a mano o elettrica lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e il rimanente aroma vaniglia, fino a che non è perfettamente liscia e riponete in frigo anche questa (foto 8-9) Nota: assaggiatene una punta perchè se vi piace più dolce va aumentata la dose di zucchero a velo ma sempre mescolando con cura.
Infine prepariamo la crostata
- Stendete con il mattarello metà panetto di frolla per preparare la base (foto 10) e adagiatelo nella teglia che avete deciso di utilizzare. Lo spessore sarà deciso dalle preferenze ma non deve comunque essere sottile perchè altrimenti non sosterrebbe la ricotta che è piuttosto pesante.
Tirate fuori dal frigo le chiare montate e la ricotta e amalgamatele con la frusta incorporando lentamente le chiare nella ricotta.
- Aggiungete a questo punto le gocce o i pezzettini di cioccolato, elemento di cui a me piace abbondare.
- Versate il composto nella tortiera con la frolla (foto 11).
- Decorate la parte superiore della frolla a vostro gusto (foto 12) ma sempre e rigorosamente con una copertura parziale (la classica griglia va benissimo) perchè l’umidità della ricotta deve poter fuoriscire facilmente.
- Infornate a 170°/180° per 40-50 minuti (dipende dal forno) fino a che non vedete che è perfettamente dorata. La crostata tenderà a cuocere piu facilmente nella parte superiore a causa dell’umidità del ripieno che rallenta la cottura del fondo. Collocatela un pò più in basso nel forno o coprite la superfice con della carta forno per parte della cottura.
- Sformate la crostata quando si sarà raffreddata e se vi piace spolveratela leggermente con lo zucchero a velo. Buon appetito
E per cambiare non l’abbiamo accompagnata con il vino, ma ci siamo gustati un meraviglioso cognac (Gabriele Di Rossi).
