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#24 - "Spaghetti, Bottarga e Uova di Pesce" - 5 Settembre 2021
"Spaghetti, Bottarga e Uova di Pesce"
La pasta con uova di pesce appartiene alla tradizione gastronomica siciliana che risale al periodo in cui ai pescatori venivano concesse le parti di scarto dei pesci, comprese le sacche con le uova.
Oggi, invece, le uova di pesce non sono considerate un alimento povero, tutt'altro, e non sono nemmeno di facile reperibilità.
Venerdì il nostro "fornitore di prodotti ittici", quando abbiamo acquistato un rombo, ci ha dato anche la sacca con le uova e così, Fausta ha deciso di fare gli spaghetti con queste uova e di aggiungere la bottarga per dare maggiore sapore al condimento.
Gli ingredienti per 2 persone:
Spaghetti 150 gr.
Uova di pesce 100 gr. (uova di rombo)
Olio 3 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 1/2 bicchiere
Peperoncino q.b.
Bottarga q.b.
Sale solo per l'acqua della pasta; il resto è saporito di suo.
La ricetta è facilissima.
- Scaldare l’olio in una padella abbastanza larga per potervi in seguito saltare la pasta.
- Lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio (a proprio gusto tritato o intero da eliminare una volta insaporito l’olio).
- Aggiungere il peperoncino secondo il proprio gusto.
- Sciacquare la sacca contenente le uova ed inciderla con un coltello.
- Estrarre le uova fresche e metterle in padella e lasciare insaporire per 2 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Trascorsi i 2 minuti, sfumare le uova di pesce con il vino bianco.
- Evaporata la componente alcolica proseguire la cottura per altri 2 minuti.
- Scolati gli spaghetti versarli nella padella e mescolare per bene.
- A questo punto grattugiare, direttamente nella padella, la bottarga a proprio piacimento.
Di tutte le esecuzioni analoghe questa è la più semplice, quella di nostro gusto. Altri aggiungono capperi, olive e anche pomodorini per una versione in rosso.
Inutile dire che su un piatto di questo genere ci voleva un vino siciliano e io, in casa, ho una bella scorta di Inzolia. What else?
#mettiunadomenicaapranzo
