Omaggi Ristoranti Buon Ricordo
Marzo - Maggio 2020
RISTORANTE MANUELINA - RECCO (GENOVA)
UN OMAGGIO AL RISTORANTE MANUELINA - RECCO (GENOVA)
"Trofie al Pesto" un classico piatto ligure che qualifica una gastronomia molto raffinata.
L'inserimento del ristorante Manuelina di Recco in questa rassegna gastronomica non è dovuta, come per alcuni dei ristoranti citati, all'amicizia in Facebook con i loro rappresentanti ma al fatto che questo è un ristorante che ho frequentato nel 1973 quando avevo appena conosciuto i Piatti del Buon Ricordo.
In occasione di una gita che facemmo a Recco, da Milano dove mi ero trasferito per lavoro, ci recammo a mangiare in questo ristorante di cui avevo letto tanto con la curiosità di assaggiare un loro piatto che andava per la maggiore. Il piatto era "Moscardini alla Luciana". Prima dei moscardini, però, ordinammo e gustammo le rinomate "Trofie al Pesto" di questo locale. Ecco il motivo per cui oggi, in pieno revival gastronomico, dedico l'esecuzione di questa ricetta ad un ristorante che fino da allora era già famoso. E siccome oggi le Trofie non sono più il Piatto del Buon Ricordo del locale ci possiamo permettere di cucinarle ricordando quelle di allora.
Sia io che mia moglie siamo appassionati di "pesto" e lo facciamo molto spesso; una delle ultime acquisizioni è il "Pesto d'Ortica" che ha molto in comune col "Pesto di Basilico" emblema della tradizione gastronomica ligure. Ma abbiamo già piantato quello genovese del quale siamo entrati in possesso di una piccola quantità di semi!
Tornando alle Trofie, anche se il nostro pesto non è fatto col basilico genovese, purtuttavia è un pesto che gli si accosta moltissimo tanto da rendere qauesto piatto assolutamente godibile come se...fosse lui!
Le trofie sono un tipo di pasta che usiamo spesso in famiglia e per tale motivo il pathos della creazione è stato meno intenso che con le altre ricette che non avevamo mai cucinato; però la godibilità e il piacere di fare omaggio di una propria preparazione ci sono state e in grande misura, soprattutto se si considera che le trofie le ha fatte mia moglie e quando una pasta è fatta in casa e la si consuma fresca il godimento è raddoppiato. Il piatto è venuto molto bene e pertanto la nostra incursione nella gastronomia di Manuelina può ritenersi ampiamente riuscita.
Parlando di incursione, però, questa non sarebbe completa se ignorassimo il piatto che forse, anzi senza forse, è il più rinomato non solo di questo ristorante ma dell'intera zona di Recco se non di tutta la Liguria. Parlo della famosissima "Focaccia di Recco" che fu realizzata per una intuizione di Manuelina, la creatrice di questo ristorante, fin dalla fine dell'800 e che, ben presto, divenne una vivanda talmente celebre che, unico prodotto da forno, ha meritato il marchio IGP.
Quando il problema del Covid-19 sarà, speriamo, risolto, il Ristorante Manuelina sarà una delle nostre mete in quella specie di "pellegrinaggio" che faremo presso quei ristoranti ai quali abbiamo dedicato l'omaggio di un piatto del loro menù.
Il vino che abbiamo scelto e bevuto per questo piatto è un Vermentino di Sardegna della cantina Is Argiolas di Serdiana (CA), una DOC del 2018.
Nicoletta Di Rossi
Buona idea ingredienti facili da trovare in quarantena !
Mariangela Stagnari
Ma che bravi!!!
Laura Ferracci
Questo tour culinario mi sta appassionando. Al solito, complimenti alla personal chef e a chi cura la tavola!
Franca Nocera
Voglio mangiarlo!!!