In una regione alpina, dove l'allevamento ha un suo ruolo predominante ed essenziale, la cucina trova le sue basi nelle carni, nelle verdure e nei latticini.
I tipi di pane sono: Micoula e Pane di Segale.
Tra le tante specialità tipiche di questa regione mi piace citare quelle che abbiamo degustato e che rappresentano i capisaldi della gastronomia della Valle:
la Fontina, formaggio grasso e dolce; la Polenta Concia con funghi e/o salsiccia; la Minestra di castagne; il Grand Picht, una zuppa d'orzo caratteristica dei
villaggi walser; il Risotto al Vino Rosso; un'infinità di salumi e formaggi tipici. Fra i dolci le Tegole di Verrés.
Osteria L'Arcaden - Arnad (AO) - Fraz. Champagnolaz, 1
Tel. 0125-966928
Minestra di castagne
Dosi per 4 persone:
Castagne bianche 300 gr - Cipolla 1 - Latte 3 litri - Pepe q.b. - Sale o zucchero q.b.
La notte prima di cucinare mettete in acqua le castagne bianche.
In una pentola, con del burro, fate appassire la cipolla, aggiungete le castagne e ricoprite il tutto con il latte.
Cuocere il tutto a fuoco lento e per circa un’ora, mescolando delicatamente per non far rompere le castagne.
A cottura ultimata aggiungere del sale.
Brasserie "L'abro de la leuna" - Valsavarenche (AO) - Fraz. Déjoz
Polenta concia con funghi
Dosi per 6 persone:
800 gr. di farina di mais - 1 Kg.di funghi porcini - parmigiano grattugiato - prezzemolo - burro - aglio - olio - sale
Mettete sul fuoco una pentola con 2,5 litri di acqua e buttateci dentro lentamente la farina mescolando in continuazione fino a che il composto non diventi denso.
Pulite i funghi, affettateli e trifolateli in olio, con 3 spicchi di aglio che poi toglierete.
Tritate abbondante prezzemolo e unitelo ai funghi al termine della cotture e salate.
Imburrate una pirofila e mettete la polenta a strati alternando con funghi e parmigiano grattugiato.
Terminate con la polenta e cospargete con riccioli di burro.
Infornate per 10 minuti.
Locanda "Ai Ponti Romani" - Challand St. Victor (AO) - Fraz. Vervaez
Tel. 0125-967608 - chiuso il martedì e giovedì sera
Locanda Ai Ponti Romani
Menù:
Antipasti valdostani con lardo di Arnad e mocetta
Patate tartufate con cotechino
Bracioline di cervo con polenta
Bunèt
Vino rosso Cabernet 2000
Rifugio ARP - Brusson (AO) - Località Alpe di Palasina
Tel. 347-7626675
Polenta concia con salsiccia
Dosi per 4 persone
Mettete in un paiolo 2 litri di acqua e, quando bollirà, versatevi 400 gr. di farina di granoturco che farete cuocere per 45 minuti mescolando continuamente.
In un tegame friggete 400 gr. di salsiccia tagliata a pezzetti e fondete a parte 100 gr. di burro.
Quando la polenta sarà cotta, unitevi la salsiccia, il burro fuso e 300 gr. di fontina.
Amalgamate bene il condimento e servite subito.
Saint Jacques d'Ayas - Chalet allestito per la giornata walser
Zuppa di orzo - Gran Picht
Ricetta offerta dai commercianti dell'hameau walser di Saint Jacques
Lasciate ammorbidire l'orzo perlato in una ciotola d'acqua fredda per alcune ore.
Portate ad ebollizione una sufficiente quantità d'acqua.
Salatela, unite l'orzo e lasciatelo cuocere per circa 1 ora.
A cottura ultimata aggiungete alla zuppa la fontina tagliata a dadini e fatela sciogliere completamente.
A parte preparate delle fette di pane tostate nel burro, adagiatele in un piatto di portata e ricopritele con la zuppa bollente..
Locanda "Ai Ponti Romani" (v. p. 3)
Risotto al Gamay (o altro vino rosso analogo)
Dosi per 4:
Riso: 400 g. - Burro: 75 g. - Formaggio Grana 100 g. - Vino Rosso 1/2 litro scarso - Mezza Cipolla - Tre spicchi d'aglio - Brodo di Pollo
Pulite e lavate la cipolla, asciugatela bene, quindi tritatela finemente.
Fate scaldare il brodo.
In un tegame mettete il trito della cipolla con il burro e rosolatela. Aggiungete il riso, rosolatelo, mescolando con un cucchiaio di legno,
quindi aggiungete il vino e lasciate evaporare.
Quando tutto il vino sarà evaporato cominciate a bagnare il riso con brodo caldo, al bisogno, sempre mescolando, e portatelo a cottura.
Togliete dal fuoco, lasciare riposare per qualche minuto, quindi servite.
Brasserie Le Petit Coq - Champoluc (AO) - Località Villy-Frachey
Tel. 0125-307997 - chiuso il martedì
Valle d'Aosta Pinot Noir (vinificato in rosso)
Zona d'origine: tutta la zona vitivinicola della Valle d'Aosta.
Colore: rosso rubino tendente al granata.
Odore: fruttato e persistente.
Sapore: secco, vinoso, leggermente tannico, con retrogusto analogo, talvolta con sentore di essenza legnosa.
Grado alcolico: da 11,5 a 13,5
Abbinamento e uso: si accompagna ottimamente con carni in civet e in salmì, con carne alla griglia e con salumi tradizionali.
Si impiega anche a tutto pasto con minestre e zuppe locali.
Come si serve: a temperatura di 18-20° C
Siamo alla Brasserie Le petit Coq. Da sinistra: Clotilde, Fausta, Vilma, Sergio, io, Giovanni
RTA Lago Bleu - Champoluc (AO) - Località Saint Jacques
Tel. 0125-307296
Tegole di Verrés con Prosecco Superiore di Cartizze
Le tegole di Verrés, ancorchè dolce tipico di tutta la Valle d'Aosta, si differenziano dalle altre per la friabilità che le contraddistingue.
Le tegole della pasticceria "La Chatelaine" di Verrés sono, ancora oggi, fatte interamente a mano.
Il Prosecco Superiore di Cartizze - Villa Sandi, che fa parte da anni della nostra cantina, è un vino di colore giallo paglierino piu' o meno carico;
profumo vinoso, caratteristico, leggero, fruttato; sapore gradevolmente amarognolo. Qualora le uve provengano dal territorio della frazione San Pietro
di Barbozza (Treviso), denominato Cartizze, e il vino si presenti con una gradazione alcolica minima dell'11,5%, ha diritto alla sottospecificazione
"Superiore di Cartizze".
Siamo nella sala del bar del Lago Bleu e facciamo un brindisi di arrivederci con gli amici dato che è il nostro ultimo giorno di permanenza. Il brindisi
lo facciamo col Prosecco Superiore di Cartizze Villa Sandi che ci siamo portati proprio per l'occasione e gustiamo le famose Tegole di Verrés.
Da sinistra: Fausta,
Clotilde, Giovanni, Daniele, Roberto, Sergio, Vilma, ed io.
