A casa degli Amici di Facebook
#18 - "Tonnarelli Cacio e Pepe... di Laura Ferracci e Mariagrazia Deledda"
Dalla mia pagina Facebook del 9 Febbraio 2023
A CASA DEGLI AMICI DI FACEBOOK #18
"Tonnarelli Cacio e Pepe... di Laura Ferracci e Mariagrazia Deledda"
Quando nel tardo pomeriggio ho visto il post di Mariagrazia che dichiarava la sua passione per la Cacio e Pepe mi sono rallegrato perché, in questo modo, prendevo due piccioni con una fava e con un solo piatto avrei accontentato due persone.
Rispondendo a Mariagrazia nel post le dicevo che dovevo calibrare le uscite di tutti i piatti che mi sono stati richiesti un po' per non rischiare di andare all'ospedale e un po' per non far passare troppo tempo da quando si sono definiti i nuovi piatti che la mia personal Chef ed io dovremo fare.
La maggior parte sono primi piatti ed io sarò in grado di sostituirmi a mia moglie per quanto riguarda i piatti della cucina romanesca - Carbonara, Amatriciana, Cacio e Pepe - più qualche altro, mentre alla maggior parte degli altri dovrà pensarci lei. L'unico piatto che potrebbe risultare ostico sarebbe il Locro argentino proposto da mia cugina Liliana Enriqueta Nocera Gazzotti, in quanto non solo non l'abbiamo mai fatto ma nemmeno lo abbiamo mai mangiato. E' un piatto "etnico" ma per fortuna Liliana ci ha mandato la ricetta.
Per quanto riguarda questo piatto, invece, avendolo già cucinato parecchie volte non mi sono sentito per niente in imbarazzo. Il segreto è quello di preparare la cremina di Pecorino Romano in modo tale che si presenti assolutamente liscia e morbida, senza bricioline di pecorino e non troppo liquida perché non sembri brodo ma nemmeno troppo solida. Dosare l'acqua di cottura è la vera prova del cuoco!
Certo dovrete fidarvi della mia parola se vi dico che mi è venuta bene. Non appartengo alla scuola di pensiero che parte dalla cremina di pepe perché ritengo che possa essere troppo irritante mentre il pepe lo aggiungo alla fine sui tonnarelli già conditi. Sono due modi di preparare questo piatto ma vi assicuro che anche quello meno pepato è altrettanto gustoso.
Voglio dire a Laura e Mariagrazia che mentre mangiavamo questi tonnarelli le abbiamo pensate come se fossero lì, a tavola con noi! Potenza della fantasia!
Buona serata a tutti e... alla prossima.
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