CARO DIARIO
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UNA PERSONA CHE NON CONOSCERO' MAI
Un omaggio alla memoria di Anna Dente
Caro diario...
... se penso che per anni la mia famiglia ha posseduto una villa a San Cesareo, a sud di Roma, e io non ho mai conosciuto Anna Dente mi viene da fare una triste considerazione: non si può arrivare dappertutto!
Se penso che il cognato di Anna Dente, il compianto Dario Ferracci, era il consulente di mia madre per il suo vigneto e che noi frequentavamo la sua famiglia per cui avremmo potuto benissimo entrare in contatto con lei, proprietaria dell'Osteria San Cesario, e invece non è mai accaduto, c'è da pensare che è destino che alcune cose accadano e altre no.
Anna Dente, purtroppo scomparsa l'anno scorso, era, come detto, la Chef dell'Osteria San Cesario che, tempo fa, faceva parte dell'Unione Ristoranti del Buon Ricordo, organizzazione con cui avevo fatto conoscenza nel 1973 quando ero a Milano per lavoro. Ero così diventato collezionista, anche se non sfegatato, dei Piatti del Buon Ricordo, ma non mi era mai capitato di accorgermi che proprio a San Cesareo c'era uno dei ristoranti della catena.
Quando recentemente ho ripreso a collezionare questi piatti sono venuto a sapere di Anna Dente ma oramai la sua Osteria non faceva più parte dell'URBR e così posso solo rammaricarmi di non essere entrato in possesso del Piatto del Buon Ricordo di un locale a poche centinaia di metri dalla nostra proprietà.
Quel che è fatto è fatto e la mia collezione, purtroppo, resterà priva di tale reperto, ma, da appassionato della gastronomia del territorio, posso almeno riparare all'aver mancato di conoscere una persona "dal multiforme ingegno" informandomi meglio su chi era, veramente, Anna Dente e che cosa ha rappresentato nel mondo della ristorazione. Hanno detto di lei che era "la più grande cuoca della Amatriciana e della vera cucina romana" ed era soprannominata "la regina della cucina laziale".
Anna Dente, oltre che cuoca è stata anche un personaggio di rilievo nell'ambito dei programmi di cucina che la Rai ha diramato nel corso degli anni con il programma "La prova del cuoco" condotto da Antonella Clerici e tanti altri; fra questi l'Ora solare condotto da Paola Saluzzi.
L'occasione per acculturarmi, caro diario, mi è capitata proprio in questi giorni quando ho letto la recensione di un libro a lei dedicato. Un libro scritto a quattro mani da Paolo Massobrio, Direttore di Golosaria, e da Angela Ferracci, figlia di Anna Dente. Il libro, intitolato "L'ultima ostessa" riporta episodi e foto della vita di Anna Dente e un congruo numero delle sue ricette di cui alcune inedite. Una lettura che mi sta interessando molto in quanto mi sto accorgendo che è un vero e proprio manuale di gastronomia del territorio, quello prettamente laziale, in particolare romano.
Il libro è scritto molto bene ed è veramente interessante e il personaggio di Anna Dente, tramite la ricostruzione di Massobrio che la conosceva bene e quella della figlia Angela, scaturisce dalle pagine in modo, oserei dire, prorompente. Proprio in relazione all'omaggio che mi sento di fare ad una persona così particolare, così amata e benvoluta da tutti, allego una piccola raccolta di foto di Anna Dente, rinvenuta in rete, in alcuni momenti rappresentativi della sua vita e alcuni piatti emblematici del suo repertorio gastronomico. Dovunque lei sia le auguro di continuare a fare quello che ha sempre fatto con tanta allegria e competenza cosa di cui noi le siamo immensamente grati. 💞
PS - Tra gli Amici di Facebook del nostro entourage c'è Laura Ferracci, nipote di Anna e figlia del mio amico Dario di cui ricordo ancora le buonissime pesche da lui coltivate, le migliori che io abbia mai mangiato. Anche Laura è una buongustaia e un'ottima cuoca anche lei e sono sicuro che, se potrà, ci posterà un aneddoto che riguardi sua zia e l'Osteria di San Cesario.
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