Saint Jacques, terra di Walser.

Fonduta alla valdostana.

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Immagine da ©giallozafferano.it

Ingredienti per 4 persone. 450 g di fontina. 4 rossi d'uovo. 1 cucchiaio di farina di grano. 1 bicchiere di latte.

Preparazione.

Passo 1
Mettere in una casseruola inox di cm 15 di larghezza e 10 di altezza 450 grammi di vera fontina valdostana tagliata a dadi, un cucchiaio di farina di grano; mescolare bene con un cucchiaio di legno ed aggiungere un bicchiere normale di latte freddo.

Passo 2
Rimestare bene il tutto e lasciare riposare un po' (Importante! Per fare una buona fonduta adoperare la fontina a temperatura ambiente). Mettere a cuocere il preparato su fuoco normale, mescolando sempre con una spatola o cucchiaio di legno; portare il tutto a cottura, facendo attenzione che la fontina non bolla.

Passo 3
Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 60° e la fontina si sarà sciolta, togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere 4 rossi d'uovo; frullare con un frustino, in modo da amalgamare bene le uova con la fontina.

Passo 4
Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare sino ad una temperatura di 60/70° in maniera che le uova cuociano con la fontina. Non appena la fonduta sarà diventata vellutata, servirla in tegamini o piatti da zuppa molto caldi.

Passo 5
Accompagnare con fettine di pane fritte al burro, o con dei grissini.


Ricetta da "Opuscolo Consorzio Produttori Fontina"

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