Saint Jacques, terra di Walser.

Maltagliati alla valdostana.

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Immagine da ©mytaste.it

Ingredienti per 4 persone. 200 g di farina 0 (zero) 120 g di farina di castagne 80 g di semola di grano duro 2 uova Vino bianco secco 1 pizzico di sale

Preparazione.

Passo 1
Versare le farine sulla spianatoia e miscelarle. Rompere le uova in una ciotola una per volta.

Passo 2
Creare un piccolo cratere al centro del mucchietto di farina e versarci un uovo per volta.

Passo 3
Aggiungere il sale e cominciare a rompere le uova con una forchetta, iniziando a miscelare; aggiungere due cucchiai di vino bianco secco.

Passo 4
Impastare, inizialmente con la punta delle dita, poi più energicamente con il palmo della mano fino ad ottenere una palla consistente. Far riposare la pasta 30 minuti.

Passo 5
Con il mattarello o con la macchina della pasta tirare una sfoglia dello spessore di circa un millimetro, infarinando il piano di frequente.

Passo 6
Tagliare a rombi irregolari e stendere su di un piano infarinato.

Passo 7
Gettare nell'acqua bollente salata e scolare dopo un minuto da che sono venuti a galla. Condire a piacere con verdure di stagione e castagne bollite saltate.


Ricetta da petitchef.it

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